Feeds:
Posts
Comments

Posts Tagged ‘varza’

Varza a la Cluj

Foarte ciudata denumire – caci merge foarte bine si varza cu carne tocata sau sarmale imprastiate, imi place mie sa ii spun. Dar varza a la Cluj asa, frantuzeste-romaneste, nu imi place sa ii spun. Dar pentru ca asa e cunoscuta de toata lumea, asa ii spunem si noi. In fine, pentru ca o avem pe mama la-ndemana, o punem la gatit. Dar inainte de a o pune la gatit, ii cumparam urmatoarele:

– juma de varza alba mare – cam 1 kg cred ca a fost

– 500 grame de carne tocata

– niste bucatele de costita afumata la fel de romaneasca

– o ceapa

– un ardei gras rosu

– 2 linguri de ulei

– sare, piper si un pic de pasta de rosii

Ca la orice mancare neaosa, incepem cu curatatul, tocatul si calitul legumelor ceapa si ardei gras. Pe care le punem intr-o tigaita mai mica dar suficient de mare cat sa incapa si carnita. Ne ocupam si de varza in acelasi timp dar ei ii rezervam o tigaoaie mai mare caci pe dansa o calim separat si e multa. Asadar, cand ceapa si ardeiul s-au calit, adaugam carnita. Punem si ingredientele si o lasam sa fiarba ceva timp pana ni se pare noua carnita facuta gata. Am mai adaugat si pasta de rosii si prima parte e gata.

Varza o punem simplu la calit in ulei. Singurica, am lasat-o acolo pana s-a inmuiat toata. Si cand s-a inmuiat, am luat o tava de iena unde am inceput sa asamblez toate ingredientele. Adica un strat de varza, un strat din compozitia cu carnita, iar unul de varza si iar unul cu carnita si sus de tot iar varza. Ca sa fie delicioasa, mama si-a mai pus amprenta cu niste feliute de costita afumata. Si a bagat tava la cuptorul pret de vreo 20-25 de minute ca sa se mai coaca un pic acolo. Si cand s-au copt suficient, aam putut declara toata mancarea gata.

Numarul de carbs e simplu: 50 de la varza, vreo 15 de la ceapa si ardei. Au fost 6 portii in total si pentru fiecare portie, apreciez eu vreo 10 hai 15. Foarte bun fuse, atat de bun ca banuiesc ca va veni si reluarea in curand.

Read Full Post »

Back to basics. Adica la ciorbareala noastra ca e foarte sanatoasa si una dintre favoritele low carb. Pentru ca incerc sa ma apropii cat mai mult de Zero carb (desi imi pare cam imposibil cand vezi ca orice leguma e cu cel putin 2-3-5 carbs) m-am hotarat eu zilele astea la aceasta ciorba arhicunoscuta in orice dieta. Si binenteles pentru ca ramasei cu multa varza de la mancarica. Dar eu nu o fac musai pentru ca e dietetica – adica grasimea nu lipseste, nici smantanica si nici oul. Si binenteles nu lipseste nici oloiul. O fac pentru ca imi place foarte mult. Am mancat la ciorba de cand am devenit low carb fan cat nu am mancat in viata mea curenta si nici anterioara. Adica as putea manca lejer dimineata-pranz-seara.

Deci am folosit cam urmatoarele:

– cealalta jumatate din varza mare

– o ceapa rosie mare

– un ardei gras rosu si un ardei gras verde

– un pastarnac

– de data asta, mai multe linguri ulei de masline

– 200 de grame costita afumata

– un ou

– 100 ml smantanica

– ceva bors

– sare, piper si iar, cimbru

Oloiul cel mare umplut direct cu 3 litri de apa si pus la fiert. Il lasam in pace sa isi vada de treaba lui.

In tigaita aia a mea, mai mica am pus iar uleiul si iar cele ce se calesc, la calit cu un praf de sare. Adica ceapa, ardeii si pastarnacul. Primele doua tocate marunt, ultimul dat prin razatoare. Pana le-am tocat si le-am calit eu pe toate apa din oloi incepu sa si fiarba. Asadar, dupa ce toate legumele se calira si inmuiara de placere, le-am aruncat pur si simplu in oloi. Am pastrat tigaita nespalata caci urmeaza sa calesc si varza.

Si iar am taiat un munte (mai mic) de varza, am calit-o si pe aceasta cu ceva ulei si am aruncat-o si pe ea in oloiul mare. Am pus sarea, cimbrul si borsul si le-am lasat sa isi amestece gusturile.

In aceeasi tigaita mult utilizata azi am mai pus o firimitura de ulei si am calit si costita. De obicei folosesc jumate dar acum fiind vorba de ditamai oloiul, am pus 200 de grame ca sa fie. Cand si aceasta fu gata si topita, am aruncat-o la un loc cu legumele in acelasi oloi. Noroc ca e mare rau.

La final, cand toate au fost fierte si istovite, am stins aragazul, am amestecat smantanica cu oul si am obtinut faimosul sos ou-smantana. Am pus totul in ciorbica si cred ca am terminat caci nu prea mai era nimic de adaugat.

Iarasi numaram: varza cam 20 de carbohidrati, ardeiul 5, ceapa 10, pastarnacul 10. Cam 45 de carbohidrati per oloi dar fiind maaare rau si cu multe portii, trec aceasta ciorba la categoria de 5 grame ca sa nu zicem ca e de aproape no carb. Cu ciorba asta cel mai greu a fost sa pun lingura in echilibru ca sa iasa bine la poza. Nu de alta, dar imi trebuia dovada verzei in castron.

Read Full Post »

Absolut delicioasa si in varianta fara carnaciori. Dar se poate din plin si cu. Pentru ca avem foarte putini carbohidrati si ceva fat. Stim cu totii cat de recomandata este varza in orice dieta. Si de ce ar trebui sa mancam acea lipsita de gust zama de varza cand putem face niste mancaruri mai mult decat delicioase. Daca vreti voi sa fiti mai light cu constiinta, eliminati carnaciorii. Desi nu vad absolut nici un motiv – ei sunt saracutii ZERO carb. Dar oricum ar fi, nu eliminati si gustul delicios. De ce in general lumea nu poate sa tina diete? Pentru ca dieta ne provoaca instantaneu imaginea mancarii fara gust, imaginea abstinentei si abtinerii, imaginea poftei continue de foame. De ce este atat de normala la cap dieta low carb? Pentru ca nu murim de foame, nu murim de pofte si nici nu murim de lipsa gusturilor – dar e dieta. Deci trebe si ceva restrictii (a se vedea interzisul). Dar sa revin la varza mea caci fiecare e cu varza lui aici. Iar pentru ca eu am ales cea mai mare varza existenta, am gatit si mancare si ciorba (cooming soon) si salata. Deci am facut-o de varza toata saptamana.

Cam ce am folosit eu:

– juma de varza mare

– o ceapa rosie

– un ardei gras rosu

– o lingura de ulei de masline

– 2 rosii mari si frumoase.  Puteti folosi in loc de 2 rosii, 2-3 linguri de bulion sau suc de rosii. Eu nu le prefer pentru ca cele din comert, conservele, contin in general zahar. Cum gateala m-a apucat doar de curand, nu am facut inca personal asa ceva. Si nici nu prea ma vad facand. Iar borcanele lui mama sunt departe. Dar oricum, daca va numarati corect carbohidratii, puteti folosi cu incredere.

– sare, piper si din vasta imparatie a condimentelor apare la rampa cimbrul

Incepem binenteles cu pusul unei craticioare de apa la fiert; o folosim doar ca sa adaugam apa la calitul legumelor. Eu am pus cam putina la inceput si pentru ca se tot termina si evapora, a tot trebuit sa mai fierb si sa mai adaug. Am spalat ceapa, ardeiul, le-am tocat si in tigaoaia de fata am pus lingura de ulei si le-am aruncat la calit. Si cum dadeau semne de lipire, hop si eu mai adaugam niste apa si tot asa pana ce s-au inmuiat.

Am taiat fasiute lungi si subtiri si varza. Pentru ca m-am trezit cu juma de masa de varza taiata dupa ce am taiat doar jumate, m-am decis sa ma opresc din atata taiere. Nu de alta da’ alt tigaoi nu mai am si nici nu fac mancare pentru o armata. Si am inceput sa o adaug si pe ea in tigaoaie. Treptat caci nu avea loc toata si asteptam asa cate un pic sa se mai inmoaie cate o parte. Am stat cu ceva teama ca mi se fierbe aleator si neegal dar nu a fost problema. Oricum, voi sa va alegeti o cratita mai normala la cap. Cand reusii sa o indes pe toata, am pus apa multa, suficient cat sa o acopere si deja ma intrebam cum voi manevra eu tigaoaia asta grea prin definitie, d-apoi cu atata varza in ea.

Cand apa a mai scazut, noroacele mele ca mai scazu si varza si avusei loc sa mai adaug si rosiile. Caci acu veni si momentul lor. Le-am tocat marunt marunt si fara prea multe discutii le-am pus si pe ele in tigaoi. Am adaugat sarea, piperul, cimbru din plin. Am mai lasat un pic pe aragaz dupa care tusti in cuptor (care uitai sa spui, era preincalzit la multe grade). Asta cu cuptorul este pont de la mama. Cum nu comentam sfaturile ei, le urmam spasit si increzator pas cu pas. “Asa scade, mama!”, “Bine mama, daca asa scade, asa scade” – la cuptor cu ea atunci. Dar ma rugai intai sa imi si intre tigaoiul in cuptor. Si pentru ca intra cu succes, statu colea mai bine de 15-20 de minute caci apoi mi se facu frica sa nu mi se arda opera. Si cam asta e.

Am mai prajit separat niste carnaciori proaspeti (singurii care imi plac, de altfel) si i-am aranjat frumos peste varza ca altfel nu se poate si mi-am urat o cat mai mica pofta buna.

Mancarica asta, ce am apreciat-o eu la 4 portii, are cam asa carbohidrati: varzica are 5 carbs pe suta de grame. Habar nu am cat am tocat dar apreciez eu sa fi fost vreo 500 de grame (trebuie musai sa imi cumpar un cantar!!!). Desi cred ca e cam mult. Ceapa 10, ardeiul 5, rosiile inca 5. Un total de 45 de grame carbs pentru tot tigaoiul. Mai adaug totusi si cimbrul care (fiind uscat) are (atentie!!!) 63 de carbohidrati pentru 100 de grame. Cred ca eu am pus undeva intre 5-10 grame asa ca pentru siguranta facem un total de 50. Deci pentru fiecare portie 10 carbohidrati mici si urati (prin definitie dar si urati de noi ca nu putem scapa de ei).

Read Full Post »